澱粉和澱粉有什麽區別？澱粉和澱粉有什麽區別？

1，原料定義不同。澱粉是壹種從種薯類植物或面粉中提取的葡萄糖粉末，是壹種多糖物質。根據原料不同，可分為馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。面筋澱粉，原指芡實制成的用於增稠的面粉，現在也指所有用於增稠的面粉，如用於增稠的澱粉，也稱面團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

2.用途不同。烹飪澱粉，主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。，用途廣泛，如:可用於食物增稠，多采用土豆澱粉，即在烹飪前加入澱粉，使菜肴的湯汁變稠。也可用於上漿，如在煮玉米澱粉(生粉)前，在原料中加入壹薄層水澱粉或幹澱粉，以使口感滑嫩，形成保護殼。也可以掛糊，壹般是玉米澱粉和面粉做的。在烹飪之前，它被制成流動的糊狀物，通常是厚厚的壹層，在食物表面形成壹層厚厚的澱粉層。煎的過程變得金黃酥脆，使菜肴顯得鮮嫩。糯米粉在食品烹飪中的用途比較狹窄，即與水混合糊化成膠體溶液，用於食品增稠，使蔬菜間接受熱，保護了食品的營養成分，改善了口感，將流失的營養成分與濃湯壹起食用，使汁液的稠度增加，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、味美，多用於烹飪。