熟辣椒油(油辣子):選擇粗粒辣椒面，放入容器中，表面撒上芝麻。將植物油加熱，放入大量的花椒粒、少許八角和三奈，用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器中。這樣辣椒就不會糊，顏色也不錯。
紅油實踐
(1):拿個鍋，可能比較大，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
(2):壹般炸出來的辣椒油不紅。這種方法可以炸紅油。首先，在鍋裏放入水、油和大量的辣椒。不放辣椒，用文火蓋上，不要揭開。當它發出嘎吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
有了以上兩樣東西，四川麻辣調味汁就成功了壹半。然後我們開始做蔥姜蒜汁。蔥姜蒜汁:將蔥、姜、蒜切碎，放入碗中，加入清水，用搟面杖搗成糊狀(當然絞碎機省力)，汁液變成黃綠色待用。最後可以拌調料汁:生抽、蔥、姜、蒜汁。