市面上常見的豆類壹般有四種:四季豆、扁豆、豇豆、豇豆。熱燙豆子的目的是去除生豆子中的皂素、植物凝集素等有毒物質。這四種豆類都含有上述毒素，豇豆和豇豆的毒素含量相對較低，可以焯水1分鐘左右。
2建議冷水用熱水，豆類焯水用熱水。
用熱水燙過豆子，可以保持食物的脆爽感和色澤，而且不會導致豆子中的營養成分流失。更適合豆類等大部分蔬菜。如果要用冷水焯水豆角，壹般用於有澀味的根菜和帶血的肉類食物。另外，建議豆子焯水後最好過冷水，這樣可以保持很好的酥脆爽口感，避免豆子軟軟的侵蝕。
3豆角可以不燙直接炒嗎？是的。
豆子中含有的毒素只能通過高溫來破壞。除了焯水，還可以直接高溫炒著吃。壹般毒素含量高的豆子炸5分鐘就能破壞，毒素含量相對低的豆子炸3分鐘左右就能破壞。但要註意翻炒均勻，避免豆類未熟造成毒素殘留，豆類不能直接生吃，壹定要吃全熟的豆類。
4如何保存熱燙後的豆子1？將買來的豆子用清水洗凈備用，然後將水倒入鍋中，煮開後將洗凈的豆子放入焯水片刻。
2.豆子煮到6分鐘時，將煮好的豆子瀝幹，裝入保鮮袋密封。
3.把豆子儲存在冰箱的冷凍層就行了。註意將它們與肉類分開存放。壹是避免異味，二是防止肉類食物中的細菌侵入豆類。