高筋面粉260 g糖35 g鹽3 g耐高糖酵母3 g奶粉9 g全蛋液34 g蒸熟紅薯泥113 g牛奶65 g無鹽黃油20 g
填充物
芋頭餡30 * 9g(或者其他喜歡的)。
硬殼
高粉末含量
紅薯軟面包怎麽做？
紅薯去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀，晾涼備用。
將面團材料中除黃油(包括冷卻後的紅薯泥)以外的所有配料混合，揉成光滑的面團。加入黃油，繼續揉至膨脹階段。
放入容器中，用保鮮膜覆蓋。
放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
發酵到兩倍大小，手指沾粉不會反彈或塌陷。
取出發酵好的面團，壓榨排氣。
稱重後，分成9等份。
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繞過後蓋，放松保鮮膜10分鐘。
拿著松弛的面團，
用手擠壓擠出大氣泡。
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翻過來，放入30克左右的芋頭餡。
閉合、夾緊並放入模具中。
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在溫度37度左右，濕度75%的環境下發酵，直到兩倍大。
手指輕敲表面可以慢慢反彈。
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放入預熱好的烤箱，中層
上下管180度烤18分鐘。
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