這樣用料少，風味明顯，還能很好的掩蓋湯的腥味(羊肉湯尤其常用)。
2、黑胡椒適合短期炒菜。由於黑胡椒的味道濃郁突出，口感不夠持久，不適合長期燉菜，如骨湯、羊肉湯、燉魚湯等。如果加得太早，會失去壹段時間的風味，如果最後加得太猛，會掩蓋湯的原味。
所以黑胡椒只適合加壹些久不熟的菜，比如炸牛排、燒烤、炸雞等。，味道可以更突出，菜品的風味更濃。
白胡椒和黑胡椒有什麽區別？
1，制作工藝差異。白胡椒是在胡椒果實果皮變紅後采摘，先去皮後曬幹，而黑胡椒是在胡椒果實正在生長但未成熟時采摘，不去皮直接曬幹。
2.外觀差異。白胡椒形狀壹般小而圓，表面圓，顏色白，而黑胡椒形狀壹般小而圓，但表面皺紋明顯，手感粗糙，顏色黑。
3.氣味不同。白胡椒的氣味比較淡，研磨後有明顯的胡椒味，長時間不刺鼻，而黑胡椒的氣味比較濃。研磨後氣味嗆人，氣味突出但不持久。
4、味道不壹樣。白胡椒的味道清新自然，口感清香。加菜可以掩蓋肉的腥味，改善風味，而黑胡椒的味道濃烈刺鼻，加菜可以大大突出辣椒的風味，適合煎、炸、烤等重味菜肴。