這樣用料少,風味明顯,還能很好的掩蓋湯的腥味(羊肉湯尤其常用)。
2、黑胡椒適合短期炒菜。由於黑胡椒的味道濃郁突出,口感不夠持久,不適合長期燉菜,如骨湯、羊肉湯、燉魚湯等。如果加得太早,會失去壹段時間的風味,如果最後加得太猛,會掩蓋湯的原味。
所以黑胡椒只適合加壹些久不熟的菜,比如炸牛排、燒烤、炸雞等。,味道可以更突出,菜品的風味更濃。
白胡椒和黑胡椒有什麽區別?
1,制作工藝差異。白胡椒是在胡椒果實果皮變紅後采摘,先去皮後曬幹,而黑胡椒是在胡椒果實正在生長但未成熟時采摘,不去皮直接曬幹。
2.外觀差異。白胡椒形狀壹般小而圓,表面圓,顏色白,而黑胡椒形狀壹般小而圓,但表面皺紋明顯,手感粗糙,顏色黑。
3.氣味不同。白胡椒的氣味比較淡,研磨後有明顯的胡椒味,長時間不刺鼻,而黑胡椒的氣味比較濃。研磨後氣味嗆人,氣味突出但不持久。
4、味道不壹樣。白胡椒的味道清新自然,口感清香。加菜可以掩蓋肉的腥味,改善風味,而黑胡椒的味道濃烈刺鼻,加菜可以大大突出辣椒的風味,適合煎、炸、烤等重味菜肴。