1，隔夜影響
山藥隔夜後，由於山藥中含有大量的澱粉，這也是微生物生長所需的營養，可能會有大量的有害微生物在裏面。雖然加熱可以殺死這些微生物，但大量有害的代謝產物不能被消除。壹般隔夜菜都含有致癌的亞硝酸鹽等有害物質，食用後對身體有害。而且由於微生物的消耗和反復加熱，這些菜的營養價值很低，食用價值不大。
2.營養價值
壹般情況下，吃山藥營養價值非常豐富，能給人體帶來很多好處。食用山藥具有補中益氣、消炎止痛、生津止渴、解毒排毒、健胃益腎填精、潤肺止咳、補氣養血、降血糖等功效。還可以治療咳嗽、支氣管炎、肺炎、腎炎、腎虛、遺精、早泄、脾胃虛弱、腹瀉等。
3.預防措施
山藥雖好，但也有很多需要註意的地方。山藥可以起到降血糖的作用，但是對於糖尿病患者來說，不要壹次吃太多山藥，否則由於山藥中澱粉的影響，血糖會升高。吃了山藥之後，腸道會變得幹燥，所以便秘患者不適合吃山藥，否則會導致病情更加嚴重。吃火鍋、麻辣燙等食物時，不宜加入山藥，否則更容易導致上火的癥狀。