寒性能強腰膝，益力量，補虛弱，強筋骨。如果脾胃虛寒，消化不好的人吃了，容易引起腸胃脹滿或腹瀉，所以骨頭湯裏要加生姜或胡椒。豬骨煆炭粉性質溫和，具有止瀉、健胃、壯骨的作用。
不是所有人都能喝這些美味的老火湯，比如痛風患者、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟的加工，變成尿酸，由腎臟排出體外，所以“嘌呤”過多加重了肝腎的負擔。湯的鮮美還與湯裏提取的油和糖有關，這些都不利於糖尿病的控制。
擴展數據:
燉湯的註意事項
1，豬骨性平，有補虛、強腰膝、強筋骨、益氣產奶的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很常見。壹般家庭做湯，取骨，煨十分鐘，壹兩個小時，有的反復燉。
2.壹直認為，燉的時間越長，骨頭裏的營養成分溶解的越多，營養價值就越高。其實這是壹個誤區。因為骨骼中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，長時間燉煮後很難融化；
其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會被嚴重破壞；再者，長時間的燉煮也會造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。
參考資料:
人民網-如何燉出營養美味的骨頭湯
參考資料:
百度百科-朱骨頭湯