加工燒餅，要在面團中加入調料，壓成餅狀，然後用糖水粘上芝麻，再粘在燒餅爐內壁上。剛糊的時候，燒餅的水分比糊少。所以，漿糊怎麽粘，燒餅怎麽粘。
即兩個鐵鍋扣在壹起，點燃的木炭放在下面的鐵鍋裏，成型的燒瓶貼在上面的鐵鍋內壁上。為了減少熱量損失，上面的鐵鍋上蓋了壹層粘土，有壹個縫隙，就是燒餅爐的口。燒餅和木炭都必須通過爐口。
先說最上面的燒餅，它受到兩個垂直向下的力:重力和鐵鍋的壓力。還有兩個垂直向上的力:鐵鍋和燒餅分子之間的力和爐內氣體的支撐力。這些力是平衡的，以確保芝麻餅是靜止的。在燒餅的旁邊，受到垂直向下的重力、垂直內壁向下的壓力、垂直內壁向上的分子力和爐內氣體的壓力，所以有沿內壁向下滑動的趨勢，所以也受到沿內壁向上的靜摩擦力，這些力平衡，保證燒餅靜止。
我的壹個遠房表親正在做這個。他給我講了壹些做鍋盔的經驗，我在這裏分享給大家。
1.當爐內壁溫度達到壹定程度時，餅不會脫落，這要靠經驗；
2.燒餅的底板是否有足夠的水；
3.加入適量的高筋面粉。
以上只是我個人的拙見，希望能幫到妳~