黃油本身有很濃的奶香味，油可以溶解油溶性的風味物質，有保持風味的作用。
2.保持面團的結構
黃油具有疏水性，可以阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團柔軟、彈性低、可塑性強，使餅幹成品濕潤。
3.增加餅幹的尺寸
黃油具有疏水性，可以阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團柔軟、彈性低、可塑性強，使餅幹成品濕潤。
4.提供人體所需的營養
黃油中含有的脂肪會為人體提供大量能量，有利於人體吸收脂溶性維生素A、D、E，提高了餅幹的營養價值。
5、延長餅幹的保質期
油脂可以阻隔水分，從而提高餅幹的保質期。
擴展數據
營養:
1.牛奶中的脂溶性營養素全部存在於乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色來自胡蘿蔔素。
2、黃油營養是乳制品之首，從牛奶中提煉出來的黃油營養豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、糖基化神經磷脂、膽固醇，而且黃油烹飪時也很香。可以煎魚，煎牛排，烤面包，塗面包，不僅營養豐富，而且很香很好吃。
3.黃油是從牛奶中提取的，富含氨基酸、蛋白質、維生素和維生素A等礦物質，能為身體和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的健康食品。