黃酒是紹興黃酒的壹種，因改變配料比例，增加糯米或糯米的投入而得名。米酒是壹種半幹的酒。酒精度約為15%，含糖量為0.5%-3%。這酒醇香四溢。黃酒是紹興老酒中的名牌。被譽為“酒裏獨壹無二”、“中國第壹”。它是在元紅酒的基礎上精制而成的。
米酒又叫花雕，因瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這壹習俗最早誕生於4世紀初。古代紹興有個習俗，那就是壹旦家裏生了女兒，就要在出生後的1月(俗稱滿月)把親戚朋友送的糯米釀好，封好瓶子埋在地下。女兒出嫁，就把酒挖出來喝。生兒子也是如此。所以這款酒有“女兒紅”或者“狀元紅”。
釀造方法
米酒在釀造時需要增加糯米和麥麩的量，所以叫米酒。由於醪液濃度高，成品酒精度高，所以白酒非常醇厚，俗稱“厚肉”。色澤橙黃分明，香氣濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。黃酒至少需要三年才能成熟，釀造的酒的酒精度約為18 ~ 19。
以前由於食譜不同，分為單飯和雙飯。後來為了滿足消費者的需求，全部生產雙季稻，作為特種大米出口。此酒如琥珀般深黃微紅，透明晶瑩，香氣異常，口感醇厚清新。含17.5~19.5%酒精，1.5~3.0 g糖/100 ml總酸0.45 g /100 ml以下。占紹興黃酒對外銷售總量的9/10，深受中外飲酒者的青睞，是半幹型黃酒的典型代表。裝在壇裏的陳年米酒叫花雕酒。