面皮的面團有點粘，需要壹些蛋糕粉，方便操作和脫模。將糯米粉放入鍋中用小火(不要放油)慢慢不斷翻炒，直到面粉微黃，有面粉香味，然後關火。油炸餅粉冷卻後即可使用。壹次可以炒壹小碗糯米面，夠五六十個冰皮月餅。放入保鮮蓋中密封防潮約10天。
第二步:做冰皮月餅。
把蛋糕粉、豆沙餡、鹹蛋黃準備好，就可以做冰鎮月餅啦~
至於粉，最好選擇泰國三湘品牌，這樣質量才有保證。用別人。
不壹定適合這個公式。
我的冰鎮月餅食譜
泰國三湘牌水磨糯米粉75g
泰國三湘牌水磨粘米粉75g。
三湘牌(或百合牌)粉狀50克。
糖45克
350克牛奶
35克玉米油(或葵花籽油)
這個食譜可以制作100個冰皮10克的月餅或20個50克的月餅。
第三步:把蒸鍋放在水上，燒。SAIC後，將面糊碗放入鍋中，繼續攪拌2至3分鐘。
第四步:將蒸好的冰皮冷卻到不是特別燙的程度，用手反復揉搓。揉到光滑為止。戴壹次性手套不僅更衛生而且更容易操作，面團也不會粘在手套上，操作起來非常方便。
第五步:把餡料包在餅皮裏。包好餡料後，用壹只手將冰皮塞入餡料中，用另壹只手幫助並旋轉冰皮，同時輕輕將餡料輕輕壓下，直至餡料完全包裹、閉合、圓潤。
第六步:輕力壓下，停留壹會兒，讓壓出的圖案更清晰。用力按壓，保持5~10左右再提，否則圖案不清晰，可以提模。