脆肉鯇好吃的做法如下：
主料：脆肉鯇。
輔料：白胡椒適量、豆瓣醬兩勺、生姜適量、蒸魚豉油兩勺。
做法：脆肉鯇魚買魚頭以下的帶魚腩的那部分，讓魚檔老板切不太薄的片。回家沖洗壹下，用紙巾吸幹表面水份。姜壹半切絲，壹半切片。將玉米澱粉，油，糖，白胡椒，豆瓣醬，蒸魚醬油，姜絲，倒在魚肉上。抓勻，腌制10分鐘。擺盤，蒸鍋裏燒水。水開後放入，大火蒸8分鐘左右。轉小火，加入蔥花，蒸壹分鐘。
脆肉鯇魚：原產地廣東中山市，壹尾魚可重達5公斤，肉質結實爽脆帶韌性，適宜切塊或片。魚腩位置口感最佳，炒，燜，蒸，打火鍋。
區分脆肉鯇好壞的辦法
1、看體型：長到5公斤的脆肉鯇其肉質不老不嫩，屬於最完美的體型和味道，皮爽肉脆、肉富有彈性，味道鮮甜。
2、看活力；好的脆肉鯇因其生長環境比較清澈，食物單壹，長期在特殊餵養和運動下會比較有活力。
3、看肉質；脆肉鯇壹個最大的特點就是脆，與其它的草魚相比，脆肉鯇的肉質非常緊實、富有彈性。因此在判斷脆肉鯇的好壞時，可以直接通過品嘗來判斷其味道和口感，越富有彈性和嫩滑的脆肉鯇的品質就越好。
4、好的脆皖魚呈茶黃色，腹部呈灰白色，體側鱗片邊緣呈灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。