五花肉，位於豬肋骨M處，之所以叫“五花肉”，是因為這個位置有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦。最好的五花肉，靠近前腿的層次比例最完美，肥瘦相間。好的五花肉可以夾近十層，也叫“夾心肉”。
五花肉的結構是壹層瘦肉壹層肥肉隔開，其肥肉容易受熱，瘦肉久不柴。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。選擇優質的五花肉，摸起來略粘，肉上的肥肉和瘦肉紅白相間，色澤鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
五花肉烹飪的用途有:
1，川味豬肉。先將整塊五花肉用清水煮熟，放涼切片，蒜苗切段備用(蒜苗與葉子分開)。鍋燒熱，加少許油潤鍋，放入五花肉煮滾，放入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，放入蒜薹繼續翻炒，待蒜薹熟後放入蒜葉，放入適量鹽，出鍋。
2、鹽煮。將豬肉放入煮至七成熟的油鍋(皮朝下)，煎成棕紅色，出鍋，切成9厘米長、3厘米寬的片。豆芽洗凈，晾幹，切成細粉。泡椒去籽，切成1 cm長的短段。將切好的肉片逐壹放入蒸碗中，然後放入泡椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放入芽菜，隔水蒸熟。吃的時候翻過來放入盤中。