油炸麻花
配料的準備:
中筋面粉260克，水50克，雞蛋2個，鹽1克，玉米油25克，糖45克，泡打粉2克，小蘇打1克。
練習步驟:
(1)混合面粉、鹽、糖、泡打粉和小蘇打。
(2)加入雞蛋、水和玉米油，用筷子攪拌至無幹粉，基本成團。
(3)將面團轉移到揉面臺上，揉成光滑的面團。不要過度揉捏面團。
(4)蓋上碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘。
(5)將松散的面團揉成條狀，用刀分成10-12份。
(6)蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，將松弛的面團揉成粗細均勻的條狀(長約30cm)。
(7)雙手同時向前向後搓，搓條，拿起條的兩端，就卷成麻花了。蘸點水，把關節捏在壹起。
(8)鍋中倒入2-3cm深的油，開小火，待鍋底油花消失，放入壹根筷子。筷子周圍會產生小氣泡，油溫沒問題。加入麻花，小火煎15-20分鐘，就能得到脆麻花。(中火煎的話，3-5分鐘就上色了，煎的時候是軟麻花。)
(9)炒菜前可以稍微提高溫度，繼續炒10秒左右，讓麻花裏的油被逼出來。
(10)用廚房紙吸幹表面的油，冷卻後即可食用。如果吃不完，就需要密封。如果是炸酥麻花，常溫下可以保存5天左右。