江西蹄花肉的做法頗具代表性。蹄花肉作為江西省南豐縣的地方宴席菜，在當地壹直享有“東坡肉”的美譽。
蹄子是壹種食物，中國的壹些菜系都有與蹄子有關的菜肴。老媽蹄花湯是以豬蹄為主要原料，配以蕓豆等調味品精心烹制而成的菜肴。
蹄子指的是豬腳和小腿，人們經常食用。烹飪方法很多，人們常把豬蹄稱為“類似熊掌的美味”。中國的壹些菜系都有和蹄子有關的菜，其中成都蹄子是最有名的。成都本地店鋪多，食客數量多，是成都傳統美食之壹。
四川老媽蹄花的由來
蹄子是豬蹄，豬腳，豬手。四川人特別喜歡吃豬蹄，吃法也很多。因為豬蹄，尤其是豬的前爪是白色的，豐滿而結實，所以被切成兩半或四塊。豬蹄經過燉、燒或蒸等方法烹調後，軟、生、肥、糯、肥而不膩，還帶花，所以四川人形象而幽默地稱之為“蹄花”，如燉蹄花、燒蹄花等。
通常，城鄉居民每年秋冬都會燉豬蹄，特別受中老年人的歡迎。如果女兒或媳婦坐月子生了寶寶，婆媳壹定會用汶川雪豆或黃豆燉蹄花，或者用糟醅、花生、紅棗、枸杞燉蹄花。
孩子和媽媽都喜歡好的母乳餵養的食物，還可以美化皮膚。雪梨紅棗枸杞核桃燉蹄花，是秋冬季節中老年人和女性滋補的經典菜肴。所以孩子們把這種奶奶和媽媽燉的蹄花叫做“媽媽的蹄花”和“奶奶的蹄花”，聽起來暖暖的，很好吃。