鮮雞眼球飽滿，表皮有光澤，肌肉切面有光澤，有正常的鮮雞氣味。皮肉表面略幹不粘手，手指壓肉後的凹陷可立即恢復；劣質雞，眼球幹癟凹陷，皮膚顏色變暗，體表和腹腔能聞到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏滑，用手指壓肉後凹陷可慢慢恢復或不完全恢復。
優質凍雞，解凍後與優質鮮雞相似，眼球飽滿，皮和肉切面有光澤，表面不粘，氣味正常，但用手指按壓後不能完全恢復。劣質凍雞，解凍後眼睛幹澀，體表和肉切面無光澤，頭頸呈深褐色，表面粘手，手指按壓後凹陷無法恢復，容易刺破雞肉。劣質凍雞的體表和腹腔有壹股難聞的氣味。
買生雞肉要註意雞肉的外觀、顏色、質地。新鮮衛生的雞塊大小差不多，白裏透紅，摸起來又亮又滑。雞肉如果摻水，肉會特別有彈性，皮上有紅針，周圍發黑。當妳把手指捏在雞的皮層下時，妳會明顯感覺到滑滑的。註射過水的雞用手摸會感覺表面凹凸不平，好像有硬塊，而沒有註射過水的雞感覺光滑。