2.調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母液、開水、鹽、冰糖、適量。
3.練習:
(1)將所有蔬菜洗凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
(2)將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度較高的白酒，搖動酒瓶使酒均勻地沖刷20cm高的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
(3)將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖和幾片生姜(去皮)，煮5分鐘，徹底冷卻，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
(4)合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。
(5)白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。
(6)最好最後把第壹份食物放在瓶子裏，這樣先拿出來更方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。