雞蛋要新鮮。
雞蛋分開要幹凈，蛋清和蛋黃要完全分開，容器要保持幹凈，不能有水和油，否則蛋清會被汙染，導致蛋清很難送，或者送不出去。
蛋清的最佳溫度是22攝氏度左右。太低的話會發的慢，太高的話消泡更快。
新鮮雞蛋的PH值呈弱堿性，但實驗證明，蛋清呈弱酸性時，蛋清最容易打發，然後打發的蛋白糊最穩定。所以可以在蛋清送走之前加壹點白醋或者檸檬汁或者適量的塔塔粉。但是不能加泡打粉(泡打粉:小蘇打+酸式鹽+澱粉)。它主要是堿性的，含有雜質(澱粉)。
最好是在送的過程中不斷的送蛋清。如果停機，不要讓間隔超過5分鐘，否則蛋清會過度消泡。然後就很難發蛋清，甚至發不出來。所以，不要打了就停，也不要打了就放冰箱。可以先把雞蛋冷凍，然後分雞蛋，再送蛋清。
2.妳最好用克來衡量妳的勺子的規格。家用勺子的規格太多了，沒辦法直接給妳猜。
3.看妳的描述:它瘋狂地裂開，膨脹成壹座山峰。
這意味著妳的烤箱溫度高得離譜。可以降低到140度，再試45-60分鐘。
這個時間左右是有壹個範圍的，因為室溫和體積會影響蛋糕烘焙成熟所需的時間。
先把溫度改到這個溫度試試。如果表面仍然有裂縫，那麽妳可以降低10攝氏度，再試壹次。
這是不可避免的，即使像我們這樣的專業烘焙師在做蛋糕的過程中使用了新的烤箱設備，也要試五六次才能確定最合適的溫度和時間。