配料:肉末、茄子、蒜蓉辣椒醬、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、姜末和澱粉。
練習:
1.肉末3兩，用胡椒粉、料酒、醬油、姜末、澱粉稍腌。
2.將茄子切成滾刀塊，用淡鹽水稍微泡壹下，撈出瀝幹水分。(這樣可以防止茄子氧化變色，防止茄子吸油。)
3.重要材料:蒜蓉辣醬。
4.用油炒肉末。取出肉末，用剩下的油炒辣椒醬。
5.將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。
6.砂鍋裏放半碗水，燒開。加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燜3 ~ 5分鐘。
7.麻辣燙的茄子上桌，加點香菜更開胃。
肉味茄子鍋
起源
材料:
茄子500g，瘦肉100g，蔥5g，精鹽8g，味精6g，湯100g，醬油10g，紹興酒5g，香油3g，花椒2g，濕生粉5g，花生油15g。
做
方法:
1.瘦肉洗凈切碎，用少許鹽腌制片刻，茄子切片，洋蔥切絲。
2.鍋裏加油，放入茄子，煎至兩面金黃色，撈起待用。
3.鍋裏放油，放入肉末，放入酒，翻炒至剛熟，放入湯和茄子，放入精鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉調味略悶，用濕生粉勾芡，放入土鍋中煮壹會兒，撒上蔥花。
特別的
要點:
茄子性涼味甜，營養可以和番茄持平，尤其是維生素E是茄子類水果中最高的。
操作技巧:
茄子要煎到兩面金黃色。