鹽、糖、醋比例:壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸度。
另外:壽司醋也可以用我們常見的醋和蜂蜜，加壹些水，就會變成傳說中的壽司醋。避免煮沸。
壽司醋的做法1:白醋:600cc，糖:500 g，鹽:80 g(生魚的情況下糖的量可以適當減少)。將上述材料放入鍋中，煮至完全溶解。不要煮醋，以免酸度降低。
壽司醋的方法壹:米醋:1.8L，海帶(根):15cm，糖:1200g，鹽:333g，日式味噌:360cc。
將所有材料放入鍋中，大火加熱的同時攪拌，讓糖和鹽全部融化。當它立即沸騰，但還沒有，關火，取出海帶，讓它冷卻。
壽司飯的做法:將大米和糯米按10: 1的比例食用，可以煮出軟和Q的壽司飯。用水量是壹杯米對壹杯水。如果超過五杯米，最後壹杯水的用水量會減少1/5。
米飯和壽司醋的比例:壹碗米飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例。壽司飯和醋的攪拌時間
1.電飯煲煮20 ~ 25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
壽司飯:加入準備好的壽司醋，輕輕攪拌，靜置。
壽司飯的保存方法
如果剩下壽司飯，可以用兩塊幹凈的濕布蓋上。濕布接觸米線不要太濕，稍微濕壹點即可。