大米紅糖糕的制作及配方

這種批量生產的發糕，壹般是用陳年大米，經過充分浸泡，磨成米漿，然後在壹半的米漿中加入酵母進行發酵，再加入清水淹沒大米，浸泡壹個晚上，直到大米被手工揉成粉末。最關鍵的是發酵。如果發酵不好，很容易出現壹些問題，比如粘牙，不軟，酸，冷，硬等。，做出無數種面食。但這並不意味著大米不能磨成粉，不能做出各種變化。除了在南方廣受人們喜愛的米粉，奶奶還總是做好吃的年糕。現在來說說我家鄉的傳統年糕是怎麽做的。

面糊發酵好，蒸熟。它蓬松、柔軟、香甜可口。大人小孩都喜歡吃。發糕有很多種，比如我們經常吃的紅糖發糕。酵母用剩余的35克水切碎後，與米糊混合。蒸鍋裏留水，拌好酵母的米糊放入模具。在鍋內室溫攪拌後，加入3，攪拌均勻。攪拌均勻後立即上鍋大火蒸20分鐘。具體蒸的時間要看妳放的米糊稠不稠。如果米糊很稀，蒸壹會兒。瀝幹水分後，加入120克水和40克糖，用料理機打成細米糊。糊越細，味道越好。

純米做的發糕軟糯香甜，不粘牙。做的時候加點葡萄幹和大棗，再配上壹塊媽媽做的發糕，就像回到了童年。放入蒸格中，將混合好的米漿倒入九分熟，放在有開水的鍋上，大火蒸熟。壹兩葡萄幹蒸十二分鐘，壹兩或四兩蒸六分鐘，泡壹夜，壹些葡萄幹在水裏泡壹會兒，然後洗幹凈，切成丁。我們家經常做蛋糕。除了年糕，我們還經常吃紅棗糕、紅糖糕、南瓜糕、紫薯糕等等。