圓粒糯米2000g純凈水1200g安琪甜酒藥8g
步驟
1準備好圓粒糯米。2準備好甜酒藥。3糯米洗凈，在清水中浸泡6小時以上。4泡好的糯米瀝幹水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用手在米上戳幾個洞，便於成熟均勻，大火蒸30分鐘。5在蒸到15分鐘的時候可以打開鍋蓋，在米的表面撒少許水，繼續蒸。6蒸好的糯米飯取出放入幹凈的大盆中，晾至30度左右，將6克甜酒藥撒入糯米飯中，再加入純凈水，用手充分攪拌均勻。7拌好酒藥的糯米飯放入壹個帶蓋的容器中，用手壓實，再在米的中間挖出壹個壹直通到底的直徑約3厘米的洞，洞的周遭同樣壓實，將剩余的甜酒藥均勻的灑在糯米飯的表面。8蓋好蓋子，放入棉被中或棉大衣中包裹保溫發酵36--40個小時，看到中間出水，味道甜甜的酒香、嘗起來甘甜細膩就做好了。
小貼士
1、 在醪糟的制作過程中，用具必須潔凈無油。2、 蒸好的糯米飯壹定要晾到30度左右再拌酒藥，不可以糯米飯表面涼內部還是熱的，要攪拌幾次使糯米飯的溫度均勻壹致，這壹步是成功的關鍵，千萬別急著拌酒藥。糯米飯的溫度太高做出的醪糟會發酸，溫度太低會甜的膩人，經過多次試驗30度的溫度做出的醪糟最合適，甜中透著那麽壹。