制作流程:第壹步，將豬肝用清水仔細沖洗幹凈，切塊，放入大碗中，加入壹勺鹽，用手抓勻，再放入少許胡椒粉；
第二步，加入壹些料酒和壹勺生粉，用手攪拌均勻，靜置10分鐘。在這個過程中，半個洋蔥被剝掉並切成片。
第三步，花椒去根後清洗幹凈，切塊，炒鍋加入食用油。加熱後放入腌制好的豬肝，大火下快速油炸，稍變色立即撈出。
第四步，鍋裏留底油，放入蔥、辣椒、胡蘿蔔片，大火快速翻炒，加點鹽攪拌均勻，再往裏面加點醬油，加壹點白糖提鮮；
第五步，翻炒至食材斷絕，將提前炒好的豬肝放回鍋中，沿鍋邊倒少許醋，快速翻炒均勻，關火，撒點胡椒粉出鍋。
烹飪技巧:
1，炒豬肝要嫩滑，不燙不炒。掌握1的訣竅是，將豬肝放入鍋中用與平時等量的油炒熟，放入鍋中用大火快速翻炒，變色後立即盛出。這種豬肝可以保證先嫩後滑，不老；
2.直接炒豬肝是不對的。加1步驟用生粉和鹽提前腌制好的豬肝。生粉的加入可以保證豬肝的嫩滑，而胡椒粉和料酒可以幫助去除腥味，所以這些缺壹不可；
3.將豬肝放入鍋中翻炒，見變色立即上桌。其他配菜全部炒好後，加入豬肝，快速翻炒，這樣才能保證豬肝的口感。炒豬肝時，沿鍋邊倒些醋，也能起到去腥的作用。