(1)挑出茄子蒂，將茄子切成8等份，用鹽水浸泡去除澀味。
(2)擠出水分，放入深容器中，用高火燜8分鐘。
(3)整齊的排列在菜盤中，倒入調好的醬料(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、香油、精鹽)。
(4)蓋上保鮮紙，放入冰箱冷卻，作為涼菜食用。
2、單獨腌茄子
(1)黃豆洗凈，用溫水泡軟。
(2)香菜洗凈切碎。
(3)將茄子洗凈，切成滾刀塊，放在陽光下曬幹。
(4)鍋中加水，放入茄子、黃豆煮至近熟，放入醬油、鹽煮至湯汁收幹，撒上香菜粉。
(5)炒鍋燒熱香油，放入花椒炒香，撈出花椒，將花椒油倒入鍋中。
3.胡椒炒茄子
(1)茄子去皮，切成細長條；
(2)青椒去籽，切成細長條；
(3)炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青紅椒翻炒片刻倒入漏勺；
(4)炒鍋留少許油，加入姜末翻炒；
(5)倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；
(6)用濕澱粉勾芡後淋上香油，即可食用。
4.紅燒茄子
(1)茄子切成長條。
(2)將紅辣椒切成長條。
(3)生姜洗凈，切成粉末。
(4)大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘，取出。
(5)炒鍋加入少量底油，加入八角姜末和紅辣椒炒出香味。
(6)加入茄子翻炒，加入少許清湯、醬油、味精，收汁加澱粉，出鍋。