因為鱘魚身上有大量的黏液，黏液既是魚腥味的主要原因之壹，也會在壹定程度上影響口感，用熱水燙能夠有效去除，另外熱水燙過之後，魚鱗會豎起來，能夠快速將魚鱗去除幹凈。
鱘魚的處理方法是先用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下，將鱘魚敲暈，準備壹盆60度左右的熱水，把中華鱘泡在熱水中燙壹下，用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢刮掉魚鱗，再用剪刀把中華鱘的肚皮剪開，掏盡內臟，鱘魚肚中的黑膜也要去掉，再取兩根筷子插入魚鰓部位，將筷子的前端叉開，轉動幾圈再拿出來即可取出魚鰓，最後再用清水沖洗幾遍即可。
清蒸鱘魚做法，清蒸的優點是能保持鱘魚原有的新鮮度。
原料：鱘魚
配料：蒸魚豉油、蠔油、食用油、蔥絲、姜。
步驟：
1、選擇大小合適的鱘魚，太大的擺盤不方便。鱘魚清洗幹凈，去鱗片清除內臟。因為鱘魚身上有壹層黏液，鱗片不易清除，所以要用熱水燙壹下才可以。
2、清除完的鱘魚調入鹽、料酒腌制入味。
3、切姜片、蔥段和鱘魚壹起上鍋蒸，蒸至15分左右撇去盤中的多余的湯汁和姜片、蔥段即可。
4、鍋中倒入食用油，油四五成熱放入姜絲、蔥絲爆香，然後倒入蒸魚豉油、蠔油少許鹽調味，倒入適量的飲用水，燒開後澆在鱘魚上，最後撒些蔥絲即可。