分享壹個幹炒魚~脆脆的，連刺都可以嚼。
主料:魚、料酒、蔥姜、鹽、幹面粉、鹽和胡椒粉。
練習:
1.將魚洗凈去除魚鱗、鰓和內臟，清洗幹凈。
2.簡單地在洗好的魚上劃幾刀，加鹽、料酒和洋蔥姜水給它按摩，腌制20分鐘左右。
3.當鍋內油溫六七成熱時，將魚拍上壹層幹面粉，放入鍋中炸熟。當魚變成金黃色並漂浮時，把它拿出來。當鍋內油溫再次升高時，將魚放入鍋中再次炸至酥脆取出控油。吃的時候蘸點鹽和胡椒。
脆脆的幹炸魚。
酥脆炸魚小貼士:
炸魚是每個家庭都喜歡做的家常菜，但要讓魚變得酥脆可口，關鍵在於腌制和去腥。用來煎炸的魚要新鮮無味，然後用料酒和鹽腌制。最好用蔥姜汁按摩魚肉，這樣會讓魚肉口感均勻。
壹般來說，炸魚有三種方法:油炸、幹炸和軟炸。但如果魚脆、好吃、省油，最好選擇幹炸。也就是說，把魚腌制好，塗上壹層幹面粉，這樣炸出來的魚形狀就完整了，再加上面粉的加入，油就不會沾染太多的魚腥味。
想炸魚酥，壹定要炸兩遍，也就是第壹遍炸魚，油溫升到八九成的時候再拿出來炸。