鍋巴是壹種小吃，香脆可口，很受歡迎。
(1)流程圖
淘米→煮米→蒸飯→混料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝。
(2)技術要點
①淘米、煮飯、蒸飯:淘米、去沙，放入鍋中，煮至半熟，取出，放入蒸籠中蒸。
(2)在蒸好的米飯中加入2% ~ 3%的起酥油或棕櫚油和65，438+02% ~ 65，438+06%的澱粉，攪拌均勻。
(3)壓片切片:將混合好的物料用壓片機壓成厚度為1 ~ 1.5毫米的米片，按照3厘米×2厘米的規格切片。
(4)煎噴調料:油溫240℃左右3-6分鐘，煎至淺黃色，取出，瀝幹油，噴上細度為60-80目的調料粉，包裝。
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鍋巴味道鮮美，營養豐富，是人們喜愛的小吃之壹。在家做鍋巴賣也是壹種賺錢的方式。
1，原料配比:大米500克，澱粉50克，豬油少許。
2、生產方法
①將洗凈的大米放入鍋中，煮至半熟，撈出，然後放入蒸籠中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入澱粉。
③將大米手卷成2 mm厚的米片，然後用刀切成合適的小塊。
(4)鍋內熱適量植物油，油熱時放入米片，炸至淡黃色，撈出，控去多余的油，再撒上調味粉。
3.兩種調味粉的制備
①香辣調味粉比例:味精20%，辣椒粉2%，鹽76%，胡椒粉2%。
②孜然調味粉配比:鹽60%，孜然28%，姜粉3%，胡椒粉9%。