1、雞肉清洗幹凈後斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；
2、生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；
3、幹香菇提前用水泡發，清洗幹凈後切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉裏面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗凈切滾刀片備用；
4、鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8、加入沒過雞肉壹半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右；
9、當水快幹後，放入青椒；
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋；
11、出鍋。
擴展資料黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的傳統名吃，屬於魯菜系。該特色小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集，佳肴叠出而紅極壹時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的“匯泉樓”，“聚豐德”並稱省城三大名店。
參考資料：
黃燜雞米飯_百度百科