從生柿子中除去澀味的方法；
1，與熟透的水果放在壹起:把柿子放在容器裏，排列好。如果柿子數量少，可以選擇1-2個成熟的水果放入容器中，如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置壹周左右即可食用。
2、白酒擦拭法:準備壹小碗白酒，壹塊布。用布把白酒均勻地塗在柿子上，然後把柿子放在密封的容器裏保存壹周左右。這樣綠柿子就會變得又軟又甜又好吃，不會有青的味道。註意不要放太久。
3、熱蓋法:生柿子也可用熱蓋法烹調。把柿子放在40~50攝氏度的溫度下壹周左右，生柿子就熟了，不過這種方法會比較慢，有時候效果也不是很好，但是很簡單。
自制柿子醬
材料:柿子700g檸檬130g；麥芽糖100g；糖適量。
步驟:
1.柿子削皮去核。
2.小火慢煮，邊煮邊旋轉攪拌。
3.醬汁煮沸後，加入麥芽糖。
4.擠入檸檬汁。再次沸騰。
5.加入糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。
柿子醬小貼士:
1，做醬的時候壹定要小火慢煮，避免燒鍋。
2.采取防止燙傷的措施以避免燙傷。
3.請根據柿子的實際甜度加糖。
4.將準備好的果醬冷卻，放入已消毒的容器中，放入冰箱，盡快食用。