低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於8.5%的面粉，通常用於蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。如果想讓普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米澱粉按照4:1的比例混合。
如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。把面粉幹蒸、油炸、烘烤成熟面粉，會完全失去面筋，變成低筋面粉。但在蒸的過程中，要註意煮沸再蒸30分鐘左右。低筋面粉可以用來制作蛋糕、餅幹、糕點、面點等美食。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。
面粉變低，面筋變弱時的註意事項。
儲存低筋面粉時，也需要註意溫度，因為儲存溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉儲藏推薦的理想溫度為18℃-24℃，有利於低筋面粉的保存，所以保存低筋面粉時要註意溫度。
還要註意定期清洗，減少蟲鼠滋生，從而減少面粉汙染和包裝破損的機會。而且低筋面粉的儲存時間只有半年，壹定要記住保質期，以免最後做成食物後引起不適。