1.所有材料都準備好了。
2.鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並清洗幹凈。
3.在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨向前切1厘米，使魚向上翻起。
4.先用白酒塗抹魚肉，再用1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合，然後塗抹在魚肉上，裏裏外外，腌制10分鐘。
5.將幹澱粉放入碗中，加入壹些水，制成澱粉糊。
6.將澱粉糊調勻後倒在魚上，用手抹勻。
7.將蔥、姜和蒜切成小塊。
8.鍋中放入足夠的油，將油燒至七成熱左右。
9.將魚尾撐在鍋上，用勺子將熱油澆在魚上，讓花刀的魚翻出定型。
10.然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油澆在魚上，中火煎至魚皮變脆。
11.取出炸好的鯉魚，放入魚盤中。
12.鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜。
13.加入番茄醬翻炒。
14.鍋中加入適量的水，然後加入剩余的鹽、胡椒粉和糖、陳醋和味精燒開。
15.倒入適量水澱粉，攪拌均勻。
16.加入1湯匙熟油。
17.直到鍋裏的醬光亮均勻。
18.將醬汁澆在煎好的鯉魚上。
技巧
1，鯉魚要選新鮮的，這樣口感好。
2.炸魚的時候先拿起油在鍋裏炸，花刀明顯好看。
3、魚要多煎壹些時間，這樣魚皮才會酥脆，口感好，沒有腥味。