素雞中含有的卵磷脂，可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
還含有多種礦物質，補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。油皮:豆腐皮富含優質蛋白質，營養價值高；含有大量卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
制作材料
配料:百葉簾(千片)(300克)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
3.炒鍋回旺火，放入花生油，燒至八成熱。將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘後倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。