虹橋克粉250g
宜賓芽菜150g
方法/步驟
1
選擇虹橋豬排粉(其實是糯米粉)，選用當地糯米制作，色澤潔白，口感細膩。準備宜賓芽菜，切碎。宜賓特產叫碎米芽。
2
將豬肉按2:3的肥瘦比例切成丁，加入少許姜末，與豬肉拌勻，剁成肉末。
三
鍋裏放油，把肉末倒進去炒到生，然後放入宜賓芽菜，拌勻，炒到熟。因為芽菜是鹹的，所以不需要放鹽。
四
從鍋裏放入切好的小蔥(邊肖用的是她自己花盆裏種的小蔥，不如外賣的小蔥好吃，但味道更好)，拌勻備用。炒的時候註意不要加洋蔥，否則小蔥的顏色會影響餡料的顏色。出鍋後放入小蔥。
五
取適量粉末敲入鐵盆中，加少許水，拌勻，揉勻。建議用手操作，以便隨時感受粉團的幹度和濕度。揉到粉成球狀，不粘手不粘盆。
六
將面團搓成同樣規格大小的顆粒。
七
將粉搓成壹團，左手握住粉球，右手拇指在粉球中間旋轉，在粉球中間形成壹個小窩，然後放入之前準備好的餡料，封口，輕輕搓成橢球狀。
八
先把蒸鍋裏的水燒開，在裹好的豬排下面墊壹層菜葉，放在蒸鍋隔層上(邊肖圖中的豬排是冷凍的，如果裹好的豬排沒有蒸，可以放冰箱冷凍，當然新鮮的更好)。
九
先蒸五分鐘，然後揭開蒸蓋繼續蒸七八分鐘。這樣揭蓋蒸的目的是為了防止豬胗塌陷，蒸後成型的效果更好，更美觀。