蛋黃中含有卵磷脂，可以起到乳化劑(天然乳化劑)的作用，乳化劑可以使水和奶油充分融合；蛋黃可以凝固，比用純牛奶做冰淇淋好。
用蛋黃做冰淇淋是衛生的。因為要對雪糕配料進行高溫殺菌，壹般是80攝氏度左右，15分鐘。否則不僅不衛生，冰淇淋的味道也不好，因為有生雞蛋的味道，而不是蛋黃的味道。
冰淇淋為什麽不用蛋清？
1，對身體不好，不容易消化。
2.有細菌。
3.它含有人體容易吸收的抗生物素蛋白，所以經常吃生雞蛋可能會導致生物素減少。
4，導致黑色素生成減少。
5、使頭發掉色，長此以往容易導致頭發變白。
6，所以總體來說，不好好吃飯。
自制冰淇淋的做法
材料:蛋黃2個，細糖50g，牛奶20g，15g抹茶粉(如果是竹抹茶)和淡奶油。
練習:
1，燒開熱水。將蛋黃、牛奶和細砂糖倒入打蛋器中，用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。
2.直到蛋黃糊變稠，將準備好的蛋黃糊過篩，冷卻備用。
3.在鮮奶油中加入抹茶粉，用電動打蛋器打勻。當妳打到80%的時候，妳可以看到壹個清晰的奶油色圖案。
4.將奶油與冷卻的蛋黃糊混合3次。
5.倒入容器中，蓋上保鮮膜冷凍4小時以上，然後用冰淇淋勺刮出來即可食用。
6.放在瓶子裏很方便。