第壹，壹定要在肉餡裏放壹兩個雞蛋，吃起來會很滑。
很多人都喜歡吃好吃的丸子，尤其是自己炸的丸子，幹凈衛生，味道自然更鮮美。但是有的人炸的丸子硬硬的，壹點都不順滑。這個原因可能是肉丸裏加了水。炒丸子的時候，可以選擇用蛋液稀釋丸子，不加壹滴水，這樣就成了成功的丸子。
第二，炸丸子的時候，火候要小壹點。
很多人炒丸子的時候，火很大，所以丸子的顏色很快就會變成暗黃色。雖然看起來不錯，但是吃起來很硬。有時候裏面還是感覺不熟，味道也不好。外面特別硬，裏面很軟，但是不能吃。炸壹會兒，皮膚就變黑了。炸丸子要用小火，油溫五成熱，這樣外皮會更脆，裏面會熟。
第三，加入少量澱粉。
肉丸的餡料調好後，我們可以在調好的餡料裏加壹把澱粉。當然澱粉不能太多，否則丸子會變硬，沒有酥脆感，尤其是煮熟後，澱粉適中，吃起來會有彈性，滑滑的，甚至比買來的還好吃。
如果妳喜歡素食肉丸，可以在肉餡中加入白蘿蔔，將蘿蔔切絲，擠出水分，然後切成片。這樣的丸子壹點都不油膩，非常好吃。