全球最大的快餐集團麥當勞公開承認，根據去年年底美國使用的新方法的檢測結果，每份麥當勞薯條中的反式脂肪酸含量從6克增加到8克，總脂肪酸含量從25克增加到30克。每份麥當勞薯條中的反式脂肪酸含量比之前增加了1/3。根據美國美國食品藥品監督管理局(FDA)，反式脂肪酸可以增加人體。
什麽是反式脂肪酸？
脂肪酸是最簡單的油或脂肪。它們是由4到24個碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有的碳原子都是相互連接的，飽和的分子在室溫下是固體。當鏈中的碳原子通過雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當雙鍵形成時，鏈以兩種形式存在:順式和反式。如下圖所示，順式鍵看起來像U型，反式(。
反式脂肪酸是如何產生的？
植物油的氫化可以將順式不飽和脂肪酸轉化為在室溫下更穩定的固體反式脂肪酸。廠家用這種工藝生產人造黃油，也用這種工藝延長產品保質期，穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化過程中產生的反式脂肪酸占8%-70%。
反式脂肪酸也存在於自然界中。不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，被動物瘤胃內的細菌部分氫化。反式脂肪酸存在於牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中，約占2%-9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，所以反式脂肪酸進入豬肉和禽類產品。