2、取壹大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉壹起倒入面包機攪拌。
3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬壹定要有耐心有力氣的多揉壹會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。
4、揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上。
5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順壹個方向拌勻。
6、分次少量加入高湯，每壹次加入高湯都要順壹個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
7、較好的肉拌入切細粒的蔥花，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。
8、用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄壹點包上餡料收口。將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。水開上鍋蒸10分鐘即可。