在許多城市，熏肉是立即曬幹的。自然不僅是城市裏的人，很多地區的臘肉，比如安徽，江蘇，上海，都是臘肉幹。此時此刻，氣溫也是壹年中最涼爽的。此時過年殺豬也有利於熏制和儲存。宰殺後的年豬肉經主人家腌制後，放入瓦罐火缸中7天，然後取下，再放入生理鹽水中風幹2天，即可用柴火將臘肉逐漸熏制。有的家鄉人九月殺豬，就是天冷了，人養不起了，就殺豬熏臘肉。有的人在外面打工的孩子在臘月回家就殺豬，然後殺豬吃(刨湯和肉，家鄉話)然後壹起做臘肉。
每到臘月，過年需要殺豬，壹部分用鹽腌、風幹，用柴火熏制臘肉。全國各地比較有名的有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。臘肉有很強的抗腐蝕性，可以增加肉質土地的儲存時間。通過總結，我們發現腌制臘肉只需要10℃左右。由於全國各地的氣候和氣溫不同，冬天的氣溫差異很大。腌制3-5天，加鹽調味，取出風幹無黴變。等到水差不多幹了。然後用物品綁好，掛在火上，用木頭和柏樹熏制十個半月，就制成了橙熏臘肉。
現在日常生活很好~農家院每家每戶純糧玉米紅薯養的豬味極其鮮美~壹般臘月宰殺豬羊~天寒地凍的臘腸，臘肉臘肉冷煙燒烤都很好吃~特色口味，配菜配酒！