將整塊五花肉洗凈，放入鍋中，加水避開肉。加入適量料酒、姜片、八角，大火煮。
將熟肉撈出，瀝幹水分，趁熱抹上醬油，均勻塗抹在皮膚上。
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炒鍋放少許油，放入蒜瓣炒香。將魚皮放入鍋中，蓋上蓋子。裂縫裂縫.......
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裂紋稀疏時，打開鍋蓋，適當煎另壹面，取出晾涼。
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把肉切成0.3cm左右的薄片，關鍵是刀工好。
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把切好的肉整齊地放在碗裏，肉皮朝下。
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酸菜洗凈，切成絲，蓋在肉上。根據口味，把醬油、生抽、紅腐乳、糖、鹽做成的汁均勻地抹在酸菜上。將碗放入蒸鍋，大火蒸熟，再轉小火繼續蒸壹個小時。
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關火拿出來。首先把湯倒進壹個小碗裏，在肉碗裏放壹個盤子，把碗倒過來，然後把湯倒在肉上。整盤菜做好了。
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技巧
不要買超市袋裝的酸菜，最好用家裏的酸菜，菜市場可以買到。不用把絲切得太細，吃起來有嚼勁。
煎皮的時候用小火，壹定要蓋好，避免過淺。有的食譜是炸全肉，沒必要，地溝油不健康。