簡稱清真，是壹種用精制玉米油、小麥粉、鹽制成的食品。它有獨特的味道和風味，受到許多人的喜愛。縮短油是食品加工的原料油，因此其功能特性尤為重要，包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性、吸水性等。
縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。縮短油具有不同的性質和生產工藝。國外市場的起酥油種類很多，要按照上面的分類進行系列化，比如油的氫化程度、可塑性大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
功能性能
可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固體油脂在壹定溫度下具有塑性物質的特性，在壹定外力作用下能保持形狀，當外力超過範圍時會變形，能塑性流動。起酥油可塑性好，便於塗布加工。形成的面團延展性好，加工出來的產品酥脆。
脆度是指使焙烤後的蛋糕變脆的能力，是保證各種餅幹、薄脆餅幹和糕點產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜的形式分布在焙烤食品的組織中，阻斷面筋的相互粘連，起到潤滑作用，使產品組織酥脆可口。