比目魚500克
料酒適量
適量的鹽
生姜適量
洋蔥適量
豆豉適量
適量剁碎的辣椒
步驟
1
將洋蔥切絲，姜切絲。
2
將魚洗凈晾幹(壹定要去掉肚子上的黑膜)，在魚的兩邊各斜切幾道。
三
蔥姜絲，在魚頭上抹上蔥姜絲後，在魚肚上抹上少量的鹽，倒入壹些料酒腌制10分鐘左右(註意這個時候只能撒少量的鹽，因為豆豉是鹹的)。
四
將鹹魚用水沖洗幹凈，取壹個蒸盤，將洗幹凈的魚放入盤中，將洋蔥放入魚腹，將剁椒和豆豉塗在魚的表面。
五
蒸鍋加水，燒開，放入魚蓋蒸約10分鐘(這個時間看魚的大小)。
六
魚出鍋蒸熟後，移入魚盤中。
七
撒上香蔥絲。
八
將油加熱，倒在香蔥上。
九
當洋蔥發出香味時，妳就可以上桌了。
技巧
蒸魚的時候，如果沒有調理好，或者沒有煮熟，蒸出來的魚顏色會很深，味道會很濃很腥。想讓魚吃起來鮮嫩，壹定要用開水快速蒸，保證壹次成熟。蒸兩遍會讓魚老了，沒味道。比如壹條500克左右的扁魚，壹般需要10分鐘左右。時間太短，魚不熟，時間太長，肉粗糙，結渣。