材料制備
制作花椒鳳爪需要的材料有:
1.雞爪500克
2.適量的花椒
3.生姜適量
4.大蔥適量
5.適量的食用油
6.適量的鹽
7.料酒適量
8.適量的醬油
9.適度老抽
10.適量的糖
11.雞精適量
12.芝麻油適量
步驟的詳細說明
1.雞爪治療
雞爪洗凈，開水焯壹下，撈出水備用。
炒香料
將姜片和蔥段放入鍋中，煸炒至香，取出備用。
炒雞爪
鍋內熱油，放入焯水的雞爪，翻炒均勻，加入料酒，撈出雞爪備用。
烹飪調味汁
鍋內熱油，放入花椒翻炒，放入姜片、蔥段，放入適量鹽、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，放入適量水，燒開後放入雞爪翻炒均勻，放入雞精、香油翻炒均勻。
技巧
1.雞爪可以和姜片、料酒等調料壹起煮，去除腥味。
2.炒野辣椒要註意火候，不要過度，否則會影響口感。
3.做醬料時，根據個人口味調整各種調料的比例。
4.煮好的雞爪要用冰水浸泡，味道會更好。