紅燒鳳爪要怎麽做才能軟爛？需要提前焯水嗎？

焯過的雞爪在冷水中漂洗，然後用刀切成兩半。焯水的鳳爪比較好切，如果半切後腌制會更美味。冷凍的雞爪會被浸泡在水中，然後它們的指甲會被去除。鍋裏會放涼水，等水漲了再把它們撈出來。熱鍋放油，加糖，炒至焦黃，雞爪翻炒均勻，加入醬油上色，加入八角2個，加入溫水淹沒雞爪，加入鹵汁，大火煮開，會大大影響口感。所以正確的做法是把雞爪放在涼開水裏泡幾個小時，放壹點食用鹽，然後焯水。燙雞爪的時候壹定要把握好時間，壹定不能燙太久。鹵制雞爪前，先用冷水浸泡雞爪約1小時，再用放血水浸泡，然後用冷水焯壹下。這是把雞爪裏剩下的血沫全部煮開再鹵制。

燉鳳爪的做法是大火燒開鹵水，再開小火10分鐘，最後關火浸泡20分鐘。雞爪冷卻後，用漏勺撈出，放入冰箱冷卻。因為燙過的雞爪很軟很爛，撈的時候很容易碎，涼了會變硬壹點，所以撈的時候不會碎。還有壹個原因是，冰糖在鍋裏放油會炸成糖色，冰糖炸的時候會從大泡變成小泡。

準備壹個幹凈無油無水的深盆，依次放入醬油米醋、檸檬汁、白糖、雞精，用勺子攪拌白糖至完全融化，然後加入檸檬汁、香油、小米辣、蒜瓣，攪拌均勻。可以在腳底用菜刀或者剪刀加工，因為那裏的肉比較厚，不太好吃。或者妳可以簡單的把雞爪壹分為二，這樣雞爪的面積變小，但也更容易入味。