妳好，朝天門火鍋現在為您解答（以下回答，手打原創）
首先，不管是老火鍋，還是串串火鍋，牛肉火鍋，毛肚火鍋等等，其實都是屬於火鍋範疇，本質還是火鍋，因為火鍋講究的是百味壹鍋，而老火鍋不過是壹種經營路線而已。
所以，開火鍋店必然是川渝火鍋為主要考慮對象，但這裏有幾個註意事項望君註意：
壹、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
二、選址（要註意的是，人流量大未必就是好門面，非常重要）
三、特色化（市場雖大，但競爭壹樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
四、采用壹次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）
五、別選網紅快招類品牌（通過壹些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沈澱的新興品牌）
加盟的意義在於兩點，壹個是對品牌底料的認可（打造食客口碑鏈），壹個是品牌是否能對自己成功開出壹家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望采納，謝謝。