小魚250克
玉米油150-200看個人需求。
辣椒粉根據需求適量。
老幹媽辣椒醬按需適量
使用壹點燃料，不要太多
非常新鮮。壹勺增加味道。
料酒是壹點點嘗出來的。
白芝麻可有可無。
鹽和胡椒粉是合適的，但不是必須的。
孜然喜歡。哦，我喜歡大孜然。
湘味麻辣魚怎麽做？
1.鍋裏放油，中放魚苗，放點料酒調味，小火慢慢煎，因為不喜歡太脆，所以沒把魚煎脆。如果我喜歡脆脆的，我可以直接油炸。
2.魚煮熟後，取出放在壹邊。用小火在鍋裏放壹點水。這壹步就是把它炒紅。註意這壹步要加水，否則新手很容易把辣椒粉炒糊。而且要用小火、小火、小火慢慢把鍋裏的油燒開，也就是炸魚油。
3.炒壹會兒，油水變紅，再繼續煨。感覺沒有水汽的時候，可以加入剛炸好的小魚，然後依次加入其他調料(耗油量大，味道極鮮，老幹媽(我的老幹媽就是這麽短的辣醬，因為我們家剛好有，可以用那個高腳瓶)，椒鹽粉，孜然)壹起炸。喜歡的話還可以放蒜和姜。
4.冷卻後裝瓶，這樣魚肉會更脆。不要趁熱包裝，但也不要冷藏太久。到時候魚就滋潤不脆了。註意壹下。
麻辣魚又辣又脆，很適合做零食，平時喝。是家常飯必備，又辣又好吃。
技巧