在使用生菜之前，最好用開水焯壹下。用沸水煮的生菜味道會更好。不要直接把生菜切好再放鍋裏炒。這種生菜不脆，不好吃。
萵筍也叫生菜，是壹種脆嫩的食物。生菜可以生吃、涼拌、油炸、腌制，甚至連萵筍葉都可以吃，深受廣大食客的喜愛。
如何挑選生菜
1，先從外觀上做壹個判斷，比如外觀無彎曲、大小整齊、無爛葉、無青苔的生菜質量更好，買回家做菜味道更好。
2.選購時壹定要挑皮薄、水分充足、竹筍不枯萎的那種。如果妳選擇不新鮮的生菜，它會失去很多水分，或者如果它是舊的，味道會差很多。
3.生菜，如果莖又肥又脆，通常會讓人覺得很好吃，很香。
4.生菜太老的話，皮會比較厚，筍會稍微白壹點，心裏面有壹個空心的部分。如果選擇那種新鮮的生菜，看起來就像碧玉壹樣，顏色清新淡綠，壹看就很好吃。
5.壹般來說，生菜放久了水分流失會更多，會有尷尬的跡象。所以當妳用手稱生菜的時候，如果發現它的腰是軟的，像壹株枯萎的植物，說明水分流失很多，不新鮮。
6.生菜壹般分為厚皮和薄皮兩種。這兩種類型通常可以通過萵苣的橫切面壹眼看出。通常情況下，如果生菜的皮比較薄，看起來皮和肉明顯分離，這種類型的生菜會比較好吃，比較脆。