2.將雞的內臟清洗幹凈，然後沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.取壹個鍋，加入鹽、白胡椒粉、姜片腌制，將雞身和雞內側摩擦，均勻按摩，使肉質更加爽口，將壹半姜片放入雞肚中。
4.均勻塗抹，靜置兩三個小時。(如果腌制時間長，可以放入冰箱七八個小時。)
5、姜、蔥、蔥苗洗凈，蔥切絲，姜切沫，蔥切小塊。
6.腌制時間夠了之後，把雞肉放在更深的盤子裏，因為蒸的時候會有水分。
7.鍋裏加水蒸雞肉。大火燒開後，轉中小火蒸30分鐘。如果雞肉很小，縮短時間。差不多同時，拿壹根筷子插在雞腿的位置。還沒熟到帶血，但不帶血還可以。
8.雞肉蒸好後，拿出來晾涼，就可以剁雞肉了。砧板和刀只能用開水燙才能剁(防止細菌)。剁碎後放在盤子裏直接吃。擺盤後，將蒸好的雞湯壹半倒在雞肉上，另壹半做醬汁。
9.鍋裏的油熱後，加入姜末和紅洋蔥絲，翻炒六七次。(再加壹點油)然後放入蔥，翻炒六七次，最後放入蔥葉，翻炒三四次，然後倒入醬油，再倒入第三碗蒸雞汁，翻炒壹兩次，就可以出鍋了。將蔥油汁均勻的澆在擺好的雞上，壹份美味的蔥油雞就做好了。