名稱:烤鰻
材料:江鰻或海鰻2湯匙醬油1湯匙鹽1/2湯匙糖1湯匙胡椒粉1/2湯匙料酒3-4湯匙紅酒1湯匙洋蔥圈適量蔥花適量蒜末適量姜末白酒適量。
練習:
1.買壹條活的河鰻或海鰻，宰殺，用鹽揉搓，洗凈粘液。鰻魚應該被清理幹凈。
2.從鱔魚背部入刀，去掉鱔魚的頭和骨頭，切成鱔魚；然後把它切成幾大塊。
鹵制材料:生抽2大勺，生抽半大勺，鹽半大勺，白糖1大勺，胡椒粉半大勺，料酒3-4大勺，紅酒1大勺，白酒1大勺，蔥姜蒜各適量，放在壹起打成汁。將鱔魚片浸泡在汁中，放幾片姜，腌制3-4次。
3.將腌制好的鱔魚片用竹簽穿好，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。把帶竹簽的鱔魚片放在盤子裏，放幾片姜和香葉，放在抽屜裏隔水大火蒸，至熟約5-8分鐘；取出備用。
4.在腌制好的湯中加入少許水，放入鍋中煮沸。加入1湯匙香油，1湯匙辣椒醬，少許糖味精。將鱔魚片裹上水澱粉，刷在蒸好的鱔魚片兩面，將鱔魚片放入鋪有錫箔紙的烤盤，在鱔魚片下面鋪上洋蔥圈，200℃烤6-8分鐘後取出，再刷上蜂蜜，撒上少許芝麻，繼續200℃烤10-12分鐘。裝貨前先把竹簽拿走。