豬肉5000克
胡椒面75g
辣椒面75g
鹽125克
糖50克
白酒50克
少量五香粉
少量的胡椒
少量雞精
幹凈的棉線或細繩
正宗四川麻辣香腸？
將豬肉(肥瘦比為3: 7)切成條狀，肉合約1 cm寬，3 cm長。
將所有調料放入切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
清洗買來的腸衣。外殼不容易清洗。清洗的時候加點小蘇打會更容易清洗。晾幹洗凈的腸衣備用。
使用罐裝工具將肉放入腸衣中。
就算香腸基本吃完了，放在陰涼通風處晾幹，壹周後就可以吃了。如果香腸在室外曬幹，晚上壹定要拿回室內，以免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，水煮切片，或者炒壹下。如果條件允許的話，用柏枝熏制香腸會更好。具體來說，就是把香腸晾3-5天後，把香腸掛在壹個密封的容器裏(比如壹個大鐵桶)，在桶下生火，把柏樹枝(和壹些幹桔皮)放進桶底，把加熱的柏樹枝熏出來。用柏樹枝把香腸熏壹天，熏出來的香腸或者臘肉會特別香。
技巧
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。如果太細，香腸的味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。