餡料中加入雞蛋和水，但千萬不要加入料酒，因為料酒的主要作用是去腥增香，但需要高溫才能發揮作用。煎肉、煮魚壹定要用料酒。隨著鍋內熱氣的蒸發，食材中的腥味被帶走，從而達到去腥增香的效果。
如果餡料是用料酒拌的，包子餃子餛飩是包著的，料酒在密封的環境下發揮不了作用，不僅味道平淡，而且味道奇奇怪怪。可惜很多人不懂，難怪包好的餛飩和餃子壹點都不香。
牛肉餡的最佳搭檔是芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜、洋蔥、韭菜、蘑菇、大蔥、香菜等。
壹種牛肉餡的制作方法
材料:牛肉300g，大蔥2根，姜2片，鹽適量，糖少許，胡椒粉半茶匙，十三香半茶匙，鮮醬油2茶匙，蠔油1茶匙，玉米油2茶匙。
步驟:
1，準備好所需食材。
2.將牛肉洗凈，用絞肉機磨成肉末，然後腌制，依次加入適量的鹽、壹份鮮醬油、十三香、胡椒粉、糖，朝壹個方向攪拌均勻。
3、然後加入2湯匙玉米油，或者往壹個方向攪拌，把油全部攪拌吸收。
4.然後最重要的壹步來了。為肉餡打水，準備130 ~ 150g水，分三到四次加入牛肉餡中，用筷子朝壹個方向攪拌，讓肉餡完全吸收水分。
5.將蔥洗凈，姜去皮，剁成蔥末，將姜末放入肉餡中，然後加入蠔油，再次朝壹個方向攪拌均勻。
6.肉拌好後，鮮嫩可愛，密封後放入冰箱冷凍30~40分鐘。